Esta mermelada de tomate picante con especias es un acompañamiento con un toque dulce ideal para carnes y pasta. También va muy bien para base de aperitivos combinada con diversos tipos de queso (roquefort, rulo de cabra, entre otros) o con mantequilla.

Para preparar esta receta de mermelada picante de tomate con especias son necesarios los siguientes ingredientes: tomate enlatado o fresco, pasta de tomate, aceite, azúcar moreno, sal, jengibre rallado, hojuelas de chile, cebolla, chalota, ajo, comino, cilantro, semillas de mostaza, pimienta, vinagre, ralladura de naranja y semillas de hinojo.



Los utensilios para preparar esta receta no podrían ser más sencillos, puesto que basta con una cazuela para hacerla. Para conservar esta mermelada mermelada picante de tomate con especias utiliza botes herméticos o envásala al vacío en frascos de cristal.

Receta: Mermelada picante de tomate con especias

Mermelada picante de tomate con especias

INGREDIENTES

  • 70 ml. de aceite de oliva
  • 100 gr. de cebolla, picada
  • 50 gr. chalota, picado
  • 6 dientes de ajo, picados
  • Una pizca de comino molido
  • Media cucharadita de cilantro molido
  • Una pizca de hojuelas de chile rojo
  • Media cucharadita de ralladura de naranja
  • Una pizca de semillas de hinojo
  • 2 cucharadas de jenjibre fresco rallado
  • 2 cucharaditas de sal
  • Media cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla
  • 3 cucharadas de pasta de tomate (concentrado de tomate)
  • 50 gr. de azúcar moreno
  • 50 ml. de vinagre
  • 800 gr. de tomates enlatados, con jugo

PREPARACIÓN (35-40 minutos)

Paso 1: En una cazuela grande calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla, la chalota y el ajo. Rehogar 2-3 minutos, hasta que la cebolla y la chalota estén transparentes.

Paso 2: Agregar el comino, el cilantro, las hojuelas de chile, la ralladura de naranja, las semillas de hinojo, la sal, la pimienta, el jengibre rallado y la mostaza. Cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que las semillas de mostaza empiecen a explotar (aproximadamente 1 minuto).

Paso 3: Agregar la pasta de tomate y remover hasta que el aceite comience a separarse (aproximadamente medio minuto).

Paso 4: Agregar el azúcar y remover hasta que comience a burbujear (aproximadamente 1 minuto).

Paso 5: Agregar el vinagre y remover durante aproximadamente 1 minuto más sin apartar la cazuela del fuego.

Paso 6: Bajar la temperatura del fuego a bajo y agregar los tomates. Continuar cocinando, removiendo con frecuencia, durante unos 25-30 minutos.

SUGERENCIAS

  • Se puede prescindir de la pasta de tomate (paso 3).
  • Las hojuelas de chile se pueden sustituir por chile seco troceado muy fino o chile fresco troceado fino.
  • Se puede regular el picante echando menos chile y/o menos jengibre, incluso no añadiendo alguno de estos ingredientes.