Tom Yum, a veces también llamada Tom Yam, es la más famosa de todas las recetas de sopa tailandesa. Además de ser muy nutritiva, esta sopa de langostinos es todo un festival de sabores que calienta el cuerpo…. y el espíritu.

La sopa Tom Yum se puede hacer con leche de coco (Tom Yum Nam Khon) o sin leche de coco (Tom Yum Kung). Con leche de coco, la sopa Tom Yum queda más sabrosa y también más espesa. La receta que presentamos puede utilizarse o no este ingrediente, a tu gusto.



La hagas como la hagas, la sopa tailandesa de langostinos Tom Yum te encantará. Ya desde la primera cucharada, te inundarán los los sabores del limón, el ajo, la lima, la leche de coco (si la añades) y el chile, combinados con una base de caldo de pollo y los langostinos.

Receta: Tom Yum, sopa tailandesa de langostinos

La sopa Tom Yum lleva varias especias típicas de la cocina oriental, como el galanga, la lima kaffir, la salsa de pescado nam pla, el aceite de chile o la hierba limón (lemon grass). Puesto que algunas no son tan fáciles de encontrar como nos gustaría o simplemente no están en todas las cocinas, en las sugerencias de la receta te propondremos otros ingredientes más habituales o fáciles de encontrar para que los sustituyas.

Ingredientes (3-4 personas)

  • 8-12 langostinos
  • 1.5 litros de caldo de pollo
  • 1 tallo fresco de hierba limón finamente picado o una cucharadita de hierba limón seco
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 6 cucharaditas de galanga
  • 3 hojas de lima kaffir (o hojas de laurel)
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1-2 cucharadas de salsa de pescado nam pla
  • Meida cucharada de salsa de soja
  • 1 zanahoria troceada en rodajas gruesas
  • Un calabacín pequeño cortado en medias lunas
  • 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  • Una cucharadita de aceite de chile
  • Cilantro fresco troceado
  • Leche de coco al gusto (opcional)
  • 1-2 tazas de setas shiitake (opcional)
  • Azúcar moreno al gusto (opcional)
  • Chile picado o cayena molida al gusto (opcional)

Preparación (20 minutos)

Paso 1: Verter el caldo en una cazuela profunda. Llevar a ebullición y bajar el fuego a medio-alto. Agregar la hierba de limón y hervir durante 5-6 minutos para ablandar.

Paso 2: Incorporar el ajo, la cebolla, la galanga, la lima kaffir, el zumo de limón, la salsa de pescado, la salsa de soja y las zanahorias. Hervir durante 5 minutos.

Paso 3: Agregar el calabacín y, en su caso, las setas shiitake. Hervir otros 5 minutos.

Paso 4: Añadir los langostinos y los tomates cherry. Hervir durante 3 minutos, o hasta que los langostinos estén hechos.

Paso 5: Agregar un poco de leche de coco, aceite de chile y más salsa de pescado, al gusto. Probar para determinar el punto de sabor y rectificar si fuese necesario. Si quieres un sabor más picante añadir chile picado o cayena molida. Si la sopa está demasiado ácida rectificar con un poco de azúcar moreno. Si el sabor resulta demasiado salado, añadir un poco más de zumo de limón.

Paso 6: Servir bien caliente con cilantro fresco troceado espolvoreado.

Sugerencias

  • Puedes sustituir la hierba limón por cáscara de limón rallada (solo para parte amarilla) y jengibre rallado o en polvo.
  • Puedes sustituir el galanga por jengibre rallado o en polvo.
  • Puedes sustituir la lima kaffir por hojas de laurel.
  • Puede sustituir la salsa de pescado nam pla por salsa de soja mezclada con una anchoa triturada.
  • Puedes sustituir el aceite de chile por otro aceite. Para darle ese toque picante puedes añadir un chile picado o cayena molida al gusto.
  • Puedes sustituir la leche de coco por leche evaporada.