Patatas con tomate picante y salsa de yogur, estilo dum aloo
Esta receta de patatas con tomate picante y salsa de yogur es sencilla de hacer y tiene un picante que se regula a gusto. Es un plato que funciona como principal vegetariano o como guarnición. Además, admite variaciones con yogur vegetal para hacerla vegana.
Utensilios de cocina
- Olla
- Sartén
- Cazuela con tapa
- Papel de aluminio
- Batidora
- Tenedor
- Rallador
- Cuchillo de cocina
- Tabla de cortar
- Papel absorbente
Ingredientes
Para las patatas
- 500 g patatas baby de tamaño parecido, unas 16-20 unidades
- 41 g aceite de girasol 3 cucharadas, para dorar
Para la salsa
- 28 g aceite de girasol o ghee 2 cucharadas
- 2 g comino en grano 1 cucharadita
- 1 unidad hoja de laurel
- 3 unidad vainas de cardamomo verde
- 3 unidad clavos
- 1 unidad trozo de canela en rama de 3 cm
- 200 g cebolla 1 unidad grande, picada fina
- 10 g ajo 2 dientes, rallados
- 10 g jengibre fresco 1 trozo de 3 cm, rallado
- 4 g pimentón dulce no ahumado 1½ cucharaditas
- 1 g cayena molida ½ cucharadita
- 2 g cilantro molido 1 cucharadita
- 1 g cúrcuma molida ½ cucharadita
- 300 g tomate triturado
- 15 g anacardos crudos 10 unidades
- 3 g sal ½ cucharadita
- 250 g yogur natural entero 2 yogures, a temperatura ambiente
- 1 unidad guindilla verde fresca entera, opcional
- 250 ml agua caliente
- 1 g garam masala ½ cucharadita
- 2 g kasuri methi 1 cucharada, opcional
- 5 g cilantro fresco picado
Instrucciones
Para las patatas
- Cuece las patatas con piel en agua durante unos 12 minutos, hasta que estén casi hechas pero firmes. Escúrrelas y deja que se sequen.
- Pincha cada patata por todas partes con un tenedor.
- Calienta el aceite en una sartén y dora las patatas a fuego medio durante unos 8 minutos. Resérvalas sobre papel absorbente.
Para la salsa
- Tritura el tomate con los anacardos en la batidora hasta obtener una salsa fina.
- Calienta el aceite o el ghee en la cazuela y fríe el comino, el laurel, el cardamomo, el clavo y la canela durante menos de un minuto.
- Añade la cebolla a la cazuela y dórala a fuego medio durante unos 8 minutos.
- Incorpora el ajo y el jengibre a la cazuela y cocínalos un minuto.
- Baja el fuego, añade el pimentón, la cayena, el cilantro molido y la cúrcuma, y remueve unos segundos.
- Vierte en la cazuela el tomate triturado con los anacardos, añade la sal y cocina unos 10 minutos, hasta que el aceite se separe de la salsa.
Para terminar
- Bate el yogur, retira la cazuela del fuego y añade el yogur poco a poco sin dejar de remover. Vuelve a ponerla a fuego medio-bajo durante 3 minutos.
- Añade a la cazuela las patatas, la guindilla entera y el agua caliente. Coloca papel de aluminio bajo la tapa, tapa la cazuela y cocina a fuego mínimo durante 12 minutos.
- Espolvorea sobre el curry el garam masala y el kasuri methi frotado entre las manos, tapa y deja reposar 5 minutos. Sirve con el cilantro fresco por encima.
SUGERENCIAS
- Si el tomate triturado que usas no lleva sal, añade ½ cucharadita más.
- Puedes dorar las patatas en la freidora de aire en lugar de la sartén. Píntalas con un poco de aceite y dóralas unos 10-12 minutos a 200 °C.
- Para la versión vegana, usa aceite en lugar de ghee y un yogur vegetal sin azúcar, con algunos anacardos más.
- Si no tienes anacardos, la almendra cruda cumple la misma función.
Información nutricional por ración
| Energía | 348 kcal |
|---|---|
| Grasas | 21,6 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g |
| Hidratos de carbono | 31,0 g |
| de los cuales azúcares | 9,8 g |
| Fibra | 4,1 g |
| Proteínas | 8,1 g |
| Sal | 2,0 g |