Sopa de Lentejas Rojas, Garbanzos y Berenjenas
Esta sopa de lentejas rojas, garbanzos y berenjenas es muy sencilla de hacer. Es un plato vegano muy nutritivo, rico en proteínas y fibra. Tiene un tiempo de cocción muy largo porque se prepara en olla de cocción lenta, pero no tendrás que dedicarle mucho tiempo a su preparación.
Utensilios de cocina
- Tabla de cortar
- Cucharas de silicona (o de madera)
- Pelador
- Rallador
- Exprimidor
Ingredientes
- 150 g garbanzos secos remojados durante al menos 8 horas
- 1 kg berenjenas
- 250 g zanahorias
- 150 g cebolla picada
- 200 g lentejas rojas
- 1 l caldo de verduras
- 15 g jengibre fresco pelado y picado (una cucharada)
- 2 g comino molido (una cucharadita)
- 5 g sal (una cucharadita)
- 0.1 g azafrán (una pizca)
- 0.1 g pimienta negra molida (una pizca)
- 60 ml zumo de lima (1-2 limas)
- 60 g g cacahuetes sin sal, tostados y picados
- 15 g hojas de cilantro frescas picadas
Elaboración paso a paso
- Colocar los garbanzos en una olla grande con suficiente agua para cubrirlos por 5 cm. Llevar a ebullición a fuego alto. Retirar del fuego y deja reposar durante 1 hora. Escurrir cuando estén listos.
- Colocar los garbanzos remojados, la berenjena, las zanahorias, la cebolla, las lentejas, el caldo, la pasta de tomate, el jengibre, el comino, la sal, el azafrán y la pimienta en una olla de cocción lenta.
- Cocinar a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos y las lentejas hayan comenzado a descomponerse (6 horas, aprox.).
- Agregar el zumo de lima. Servir espolvoreado con los cacahuetes y el cilantro.
SUGERENCIAS
- Puedes hacer esta receta en una olla normal (tardará entre dos y tres horas) o en una olla rápida (tardará entre 15 y 20 minutos).
- Para una comida más completa, sirve esta sopa con arroz integral, quinoa o pan naan.
- Este plato se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días, o se puede congelar en un recipiente hermético durante hasta 3 meses.
Información nutricional
Ración: 363gCalorías: 262kcalCarbohidratos: 41.48gProteina: 14.54gGrasa: 5.67gGrasa saturada: 0.64gGrasa polinsaturada: 1.97gGrasa monosaturada: 2.2gSodio: 713.28mgPotasio: 837.36mgFibra: 11.92gAzúcar: 9.55gVitamina A: 5281.82IUVitamina C: 11.9mgCalcio: 167.39mgHierro: 3.59mg
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