![Sopa de Lentejas Rojas, Garbanzos y Berenjenas [Receta Fácil]](https://cocinaconarte.net/wp-content/uploads/2020/12/receta-Sopa-de-lentejas-rojas-garbanzos-y-berenjenas.jpg.webp)
Esta sopa de lentejas rojas, garbanzos y berenjenas es muy sencilla de hacer. Es un plato muy nutritivo, rico en proteínas y fibra. Tiene un tiempo de cocción muy largo porque se prepara en olla de cocción lenta, pero no tendrás que dedicarle mucho tiempo a su preparación.
Esta sopa es un plato vegetariano delicioso y nutritivo que está inspirado en los guisos del norte de África. La berenjena, los garbanzos y las lentejas rojas, y una combinación de especias que le otorgan un sabor aromático y delicioso.
Los ingredientes que necesitas para preparar esta sopa de lentejas rojas, garbanzos y berenjenas son los siguientes: garbanzos secos remojados, berenjenas, zanahorias, cebolla, lentejas rojas, caldo de verduras, pasta de tomate, jengibre fresco, comino molido, sal, azafrán (opcional), pimienta recién molida, jugo de lima, maní sin sal tostado y hojas de cilantro frescas.
Ten en cuenta que esta es una receta para hacer en olla de cocción lenta. No obstante, también puedes hacerla en cazuela normal o incluso en olla rápida.
Receta: Sopa de Lentejas Rojas, Garbanzos y Berenjenas
Para hacer esta sopa vegana de lentejas, garbanzos y berenjenas, empieza cortando las berenjenas en cubos, las zanahorias en trozos pequeños y pica la cebolla. Luego, en la olla de cocción lenta, agrega los garbanzos remojados, las berenjenas, las zanahorias, la cebolla y las lentejas rojas. A continuación, vierte un litro de caldo de verduras y mezcla bien todo.
Añade las 2 cucharadas de pasta de tomate, el jengibre fresco picado, una cucharadita de comino molido y una cucharadita de sal. No olvides añadir una pizca de azafrán y otra de pimienta recién molida para darle más sabor. Ahora, cocina todo a fuego lento durante unas 4-6 horas, hasta que los ingredientes estén tiernos.
Al final de la cocción, añade el zumo de lima y mezcla bien. Finalmente, sirve la sopa caliente, espolvoreando cacahuetes tostados y picados por encima, junto con un poco de cilantro fresco picado.
Sopa de Lentejas Rojas, Garbanzos y Berenjenas
Utensilios de cocina
- Tabla de cortar
- Cucharas de silicona (o de madera)
- Pelador
- Rallador
- Exprimidor
Ingredients
- 150 g garbanzos secos remojados durante al menos 8 horas
- 1 kg berenjenas
- 250 g zanahorias
- 150 g cebolla picada
- 200 g lentejas rojas
- 1 l caldo de verduras
- 15 g jengibre fresco pelado y picado (una cucharada)
- 2 g comino molido (una cucharadita)
- 5 g sal (una cucharadita)
- 0.1 g azafrán (una pizca)
- 0.1 g pimienta negra molida (una pizca)
- 60 ml zumo de lima (1-2 limas)
- 60 g g cacahuetes sin sal, tostados y picados
- 15 g hojas de cilantro frescas picadas
Instructions
- Colocar los garbanzos en una olla grande con suficiente agua para cubrirlos por 5 cm. Llevar a ebullición a fuego alto. Retirar del fuego y deja reposar durante 1 hora. Escurrir cuando estén listos.
- Colocar los garbanzos remojados, la berenjena, las zanahorias, la cebolla, las lentejas, el caldo, la pasta de tomate, el jengibre, el comino, la sal, el azafrán y la pimienta en una olla de cocción lenta.
- Cocinar a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos y las lentejas hayan comenzado a descomponerse (6 horas, aprox.).
- Agregar el zumo de lima. Servir espolvoreado con los cacahuetes y el cilantro.
SUGERENCIAS
- Puedes hacer esta receta en una olla normal (tardará entre dos y tres horas) o en una olla rápida (tardará entre 15 y 20 minutos).
- Para una comida más completa, sirve esta sopa con arroz integral, quinoa o pan naan.
- Este plato se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días, o se puede congelar en un recipiente hermético durante hasta 3 meses.
Información nutricional
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