La paella valenciana es una de los platos más famosos de la cocina española. Pero ¿sabes realmente cómo se hace la auténtica paella valenciana? En este artículo te explicamos cómo se hace en Valencia la paella tradicional.

En España todo el mundo ha comido paella. Y seguramente todos los turistas que hayan visitado el país de la piel de toro y que hayan querido degustar la gastronomía típica la hayan comido también. Pero ¿cuántos de ellos han comido la auténtica paella valenciana?



A pesar de ser un plato típico, la mayoría de las veces no se hacer de manera tradicional. ¿Sabías que la paella valenciana tradicional no lleva la mayoría de los ingredientes con los que estamos acostumbrados a verla?

La auténtica paella valenciana no lo admite todo

Todos los que creáis que habéis comido alguna vez una paella valenciana típica, tenéis que tener claro que la auténtica paella de Valencia no lleva aceitunas, no lleva mejillones, no lleva gambas, langostinos o cigalas, ni almejas, ni berberechos, ni tampoco ningún tipo de pescado. Tampoco lleva huevo o aceitunas.

Muchos se sorprenderán, pero es así. La paella valenciana tradicional no lo admite todo. Por eso, muchos de los platos que se sirven como paella valenciana no son más que versiones de platos de arroz amarillo y otros ingredientes.

Cierto es que si el arroz está bien hecho, y es el arroz es bueno, el plato seguro que es excelente. Porque el arroz se puede preparar con casi cualquier ingrediente, porque lo admite prácticamente todo, pero lo paella valenciana de verdad no.

Entonces, ¿qué ingredientes lleva la auténtica paella valenciana tradicional? Lo cierto es que lleva muy pocos.

La paella valenciana tradicional se hace con arroz, azafrán, conejo, garrofó (una legumbre originaria de América del Sur que se cultiva ampliamente en la Comunidad Valenciana), pollo, conejo, tomate y judías verdes. También lleva aceite de oliva, pimentón, romero y sal. Y agua, por supuesto (a ver si no cómo vamos a cocer al arroz).

Arroz bomba, el mejor para hacer paella valenciana tradicional

Uno de los principales secretos para que la paella valenciana quede bien es el arroz. Pero no solo se trata de cogerle el punto el arroz, o prepararlo de tal manera que no se pase. De lo que se trata es de usar el tipo de arroz adecuado. El más recomendado es, sin duda, el Arroz Bomba.

arroz bomba la fallera especial para hacer paella valenciana

El arroz bomba es un tipo de arroz especial con una cualidades únicas que lo hacen perfecto para hacer una buena paella. El arroz bomba es un arroz de producción limitada que requiere cuidados especiales que está considerado como uno de los mejores arroces del mundo. Se trata de un tipo de arroz de grano arroz redondo que, por sus cualidades y textura. es el preferido por los expertos arroceros, porque siempre permanece en su punto.

Receta: Paella Valenciana

autentica paella valenciana tradicional receta

Ingredientes

  • 400 gramos de Arroz Bomba La Fallera (medir en tazas)
  • Agua caliente (cuatro – cinco tazas de agua por cada taza de arroz)
  • 1 Kg. de pollo troceado
  • 500 gramos de conejo troceado
  • 200 gramos de judías verdes troceadas
  • 100 gramos de garrofó fresco
  • 100 gramos de tomate troceado
  • 80 -100 ml. de aceite de oliva
  • Azafrán
  • Un pizca de pimentón
  • Una ramita de romero
  • Sal

Preparación

Para hacer esta receta de paella valenciana, sigue los siguientes pasos.

  • Paso 1

    Colocar una paellera al fuego y calentar el aceite. Rehogar el conejo y el pollo hasta que adquieran un color dorado.

  • Paso 2

    Incorporar la judías verdes y el garrofó. Rehogar junto con el pollo y el conejo durante unos minutos.

  • Paso 3

    Añadir el tomate troceado y rehogar con el resto de ingredientes.

  • Paso 4

    Retirar la paellera del fuego sin apagarlo. Incorporar el pimentón y remover unos segundos para que no se queme.

  • Paso 5

    Poner la paellera de nuevo al fuego e incorporar el agua caliente enseguida, despacio.

  • Paso 6

    Añadir el azafrán, el romero y la sal. Remover despacio y mezclar. Dejar a fuego vivo durante 5 minutos.

  • Paso 7

    Bajar el fuego a fuego medio. Cocinar durante 20 -30 minutos.

  • Paso 8

    Subir el fuego a fuego fuerte e incorporar el arroz. Remover suavemente hasta que el arroz quede bien integrado. Cocinar durante 10 minutos sin bajar el fuego.

  • Paso 9

    Bajar el fuego a fuego medio cocer unos minutos más, hasta que el arroz esté en su punto. Si se queda sin agua, añadir agua muy caliente poco a poco.

Sugerencias

  • Si no encuentras garrofó puedes utilizar algún otro tipo de legumbre, prefiblemente tierna (si está seca, cuécela antes).
  • Algunos paelleros tradicionales incorporan otros ingredientes como alcachofas y pimiento.
  • Para darle un toque picante puedes añadir ñora.