![Lentejas con Berenjenas y Champiñones [Receta Fácil]](https://cocinaconarte.net/wp-content/uploads/2013/10/receta-Lentejas-con-berenjenas-y-champinones.jpg.webp)
Esta receta fácil de lentejas con champiñones y berenjenas es un plato de cuchara muy ligero y tan fácil de hacer que te sorprenderá. Además… ¡está buenísimo!
Estas lentejas con champiñones y berenjenas son un plato vegano de cuchara ligero y delicioso, bajo en grasas, sin nada de colesterol y rico en fibra. Además, es una receta hipoalergénica apta para todo tipo de personas. En 45 minutos tendrás un primer plato de chuparse los dedos.
Para hacer estas lentejas con champiñones y berenjenas necesitarás los siguientes ingredientes: pimiento rojo, pimiento verde, tomate, cebolla y puerro, además de aceite de oliva, ajo, perejil, laurel, pimentón, cominos y sal.
Además, necesitarás los siguientes utensilios: una cocina (eléctrica o de gas), una olla grande, una sartén, tabla y cuchillo de cocina, cuchara y espátula de madera o silicona y un pelador de verduras.
Receta: Lentejas con Champiñones y Berenjenas
Ingredientes
Para hacer 4-5 raciones de lentejas con champiñones y garbanzos necesitarás:
- 250 g. de lentejas remojadas y escurridas
- 200 g. de champiñones
- 100 gr. de cebolla
- 100 gr. de zanahoria
- 50 gr. de puerro
- 100 gr. de pimiento verde
- 100 gr. de pimiento rojo
- 400 gr. de berenjenas
- 400 gr. de tomate triturado natural
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de postre de pimentón
- Cominos en grano
- Sal
Preparación
Tiempo necesario: 30 minutos
Para preparar esta receta lentejas con champiñones y garbanzos sigue los siguientes pasos:
- Paso 1
Cortar las berenjenas en cubos, saltearlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas. Reservar.
- Paso 2
En una olla, sofreír la cebolla, el puerro, el pimiento verde y el pimiento rojo cortados en trozos pequeños. Añadir la zanahoria rallada y continuar sofriendo.
- Paso 3
Agregar el ajo picado, el pimentón y los cominos en grano. Mezclar bien y añadir los tomates pelados y picados.
- Paso 4
Añadir las lentejas a la olla y cubrir con agua. Añadir la hoja de laurel y la ramita de perejil. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos.
- Paso 5
Añadir los champiñones y las berenjenas doradas a la olla y continuar cocinando durante 10 minutos más.
Rectificar la sal y la pimienta al gusto. Servir caliente y disfrutar.
Sugerencias
- Si te gusta la comida con un toque de picante, puedes agregar chile en polvo o pimiento rojo triturado a la receta. También puedes experimentar con otras especias como el curry o la cúrcuma.
- Si quieres añadir más proteína a la receta, puedes incorporar tofu o seitan en cubos o agregar algún tipo de carne, como pollo o ternera.
- También puedes incluir más verduras en la receta, puedes agregar espinacas, calabacines, apio, patatas, judías verdes, entre otras opciones.
- Puedes sustituir los champiñones por cualquier tipo de seta.
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