Cuándo comprar mangos a domicilio y qué variedad pedir

Cuando vas a comprar mangos a domicilio, la fecha del pedido cuenta tanto como la tienda que elijas. La campaña española dura unos meses y cada variedad llega en su momento, de modo que con el calendario a mano eliges la caja con el mango que mejor encaja con lo que quieres cocinar.

En temporada puedes encargar mangos a domicilio a cooperativas y productores, y también a tiendas especializadas en fruta, que te los envían en pocos días. El mango español se recoge más cerca de su punto que el que llega de otros continentes, y eso se nota en el sabor y en el aroma.

Antes de pagar, fíjate en qué variedad toca según el mes y en qué datos te da la tienda. Después, cuando llega el repartidor, tendrás en casa varios kilos de mango que no maduran todos al mismo ritmo y que piden un poco de orden.

La campaña del mango español se desarrolla entre finales de agosto y mediados de noviembre, y la mayor parte de la cosecha sale de la Axarquía malagueña y de la Costa Tropical de Granada. Esas son las semanas en que puedes pedir mango nacional a domicilio recién recogido.

Las dos variedades principales, Osteen y Keitt, se cosechan en verde porque su pulpa se estropea si terminan de madurar en la rama. Acaban de madurar en el almacén y en tu cocina, así que lo que juega a favor del mango nacional es el poco tiempo que pasa entre la recogida y la entrega.

Dentro de esa ventana, el mango que llega a casa cambia según la semana del pedido. El Osteen, la variedad más cultivada, se recoge entre mediados de septiembre y octubre. El Keitt toma el relevo a partir de mediados de octubre como variedad tardía.

Cuando termina la campaña, el mango nacional no vuelve hasta finales del verano siguiente. Si te gusta, apunta la fecha y haz el pedido con tiempo, sin esperar a las últimas semanas, cuando en las tiendas ya solo quedan las variedades tardías.

Para comer el mango al natural o en batido, el Osteen y el Irwin son las variedades más agradecidas, porque apenas tienen fibra. El Keitt, firme y casi sin hebras, aguanta mejor el corte en dados. La variedad que te llega en un pedido de mango a domicilio depende sobre todo del mes en que lo hagas.

Para qué funciona mejor el mango Osteen

El Osteen es la variedad de mango más cultivada en Andalucía y la que más vas a encontrar a domicilio entre mediados de septiembre y octubre. Pesa de media entre 350 y 550 gramos y tiene una pulpa naranja con poca fibra y buen aroma. Es un mango muy agradecido para comer al natural o para un batido.

Su piel es gruesa y soporta bien el transporte, una ventaja cuando la fruta viaja en caja hasta tu casa. En su punto se vuelve rojo púrpura, aunque puede conservar zonas de otros colores, así que no descartes una pieza porque le quede alguna mancha verde.

Si es tu primer pedido de mango nacional, el Osteen es buena forma de empezar antes de lanzarte con variedades menos habituales.

Por qué el Keitt aguanta bien en ensaladas y platos salados

El Keitt es el mango tardío de la campaña española y el protagonista de los pedidos a domicilio a partir de mediados de octubre. Su pulpa casi no tiene fibra y es jugosa y firme, con un sabor ácido y refrescante. Esa firmeza hace que conserve la forma cuando lo cortas en dados.

Es además un mango de buen tamaño, con un peso medio de 500 a 600 gramos por pieza. Su piel mantiene un fondo verde, por lo que el color dice poco de su punto.

Desde CocinaConArte te recomendamos reservar el Keitt para los platos en los que el mango tiene que mantener la forma del corte, como un ceviche o una ensalada de hojas verdes.

Si lo que buscas es un mango muy dulce para tomar a cucharadas, su punto ácido puede no ser lo que esperas, y el Osteen te encajará mejor.

Qué tiene el Irwin para quien lo encuentra al principio de temporada

El Irwin es una variedad de introducción más reciente en Andalucía y forma parte del grupo de mangos que pueden madurar en el árbol, junto al Maya y el Ataulfo. Si quieres probarlo en un pedido a domicilio, tienes que buscarlo al principio de la campaña.

En la tienda de Trops, por ejemplo, se vende en cajas de 2 kilos a partir de agosto, y la propia marca lo describe como un mango cremoso y con muy poca fibra. Es un perfil que encaja con postres sin cocinar y con el mango que se come a cucharadas, donde la textura es lo primero que se nota.

Como es de las primeras variedades del año, conviene tenerlo en el radar ya en agosto si quieres comparar su textura con la del Osteen.

Antes de comprar mangos por internet, revisa que la tienda indique el origen y la variedad, los días de consumo de la caja, el calendario de entregas y lo que hace si llega fruta dañada. Con esos datos sabes qué fruta vas a recibir y cuándo tendrás que comértela.

En la ficha de producto y en las condiciones de envío tendrías que encontrar esta información:

• Origen y variedad. Una ficha que solo dice «mango» no te deja saber si es nacional ni qué textura esperar. Busca la zona de cultivo y el nombre de la variedad.
• Días de consumo. Algunas tiendas indican cuánto margen tienes para comerte la caja desde que llega. En la de Trops, por ejemplo, las cajas de Osteen y Keitt marcan un plazo de 6 a 10 días, una referencia útil si vas a comprar mangos para toda la familia.
• Coste del envío. Si la tienda cobra el transporte por debajo de un importe mínimo, calcula el precio por kilo con el envío ya sumado.
• Fruta dañada. El derecho de desistimiento no se aplica a productos que se estropean con rapidez. Por eso te protege la política de incidencias de la tienda, así que conviene mirar el plazo que da para avisar.

Si una tienda no ofrece estos datos, pregúntalos antes de pagar. La rapidez con la que te contesten también te dice cómo atiende a sus clientes.

En CocinaConArte insistimos en hacer el pedido a principio de semana, para que la caja no pase el fin de semana parada en un almacén. Mira el día de corte de pedidos y el plazo de entrega antes de confirmar la compra.

Cuando recibes un pedido de mango a domicilio, las piezas que todavía están duras se quedan fuera de la nevera para que terminen de madurar. El frío entra en juego solo cuando la fruta ya está en su punto, porque el mango verde lo tolera mal.

Algo que en CocinaConArte repetimos cada temporada es revisar la caja nada más recibirla y apartar las piezas con golpes para comerlas antes que el resto.

Dónde dejar los mangos que todavía están duros

Los mangos duros de un pedido a domicilio terminan de madurar a temperatura ambiente. Por debajo de 12 o 13 grados el mango sufre daño por frío y madura de forma irregular, con menos color y sabor. La nevera de casa trabaja por debajo de esa temperatura, así que no es sitio para un mango verde.

Las piezas de una misma caja no suelen madurar a la vez, y eso te permite ir comiéndolas en tandas durante los días de consumo que indica la tienda. Si alguna llega con la piel abierta por un golpe, no esperes a que madure y aprovecha cuanto antes la parte que esté sana.

Cuándo tiene sentido pasar el mango a la nevera

En un pedido de mango a domicilio, las piezas maduras toleran mejor el frío que las verdes, porque el riesgo de daño baja a medida que avanza la maduración. La nevera es el sitio para el mango que ya está en su punto y que no te vas a comer ese mismo día.

Aun así, la temperatura que recomiendan los técnicos de poscosecha para el mango maduro ronda los 10 grados, por encima de la de una nevera doméstica. Lo prudente es que pase allí poco tiempo, el justo para no perder las piezas que maduran antes de lo previsto.

Antes del próximo pedido, piensa cuántos mangos se comen en tu casa en una semana. Con esa cifra sabes si te conviene la caja grande o repartir la compra en dos pedidos a lo largo de la campaña, para probar más de una variedad.