Un estudio ha encontrado que una combinación de proteínas y polifenoles, un tipo de antioxidantes presentes en el café con leche, puede tener un efecto antiinflamatorio en las células inmunitarias humanas.
Los polifenoles son saludables para los humanos, ya que ayudan a reducir el estrés oxidativo en el cuerpo que provoca la inflamación.
Los polifenoles se encuentran en humanos, plantas, frutas y verduras. La industria alimentaria también utiliza este grupo de antioxidantes para retardar la oxidación y el deterioro de la calidad de los alimentos y, por lo tanto, evitar sabores desagradables y ranciedad.
Un estudio muestra que cuando un polifenol reacciona con un aminoácido, se potencia su efecto inhibidor sobre la inflamación en las células inmunitarias. Esto significa que la combinación de polifenoles y proteínas puede ser el doble de efectiva para combatir la inflamación que solo los polifenoles.
Café con leche y efecto antiinflamatorio
Cada vez que nuestro cuerpo es invadido por bacterias, virus u otras sustancias extrañas, el sistema inmunitario se activa para protegernos, desplegando glóbulos blancos y sustancias químicas.
Sin embargo, esta reacción también se produce en situaciones de sobrecarga en tendones y músculos, y es característica de enfermedades como la artritis reumatoide.
Los polifenoles, un grupo de antioxidantes presentes en humanos, plantas, frutas y verduras, son conocidos por su capacidad para reducir el estrés oxidativo en el cuerpo, lo que provoca inflamación.
Si bien se utilizan en la industria alimentaria para evitar sabores desagradables y rancidez, se sabe relativamente poco sobre qué sucede cuando los polifenoles reaccionan con otras moléculas, como las proteínas mezcladas con los alimentos que consumimos.
El estudio de la Universidad de Copenhague, llevado a cabo por investigadores del Departamento de Ciencias de la Alimentación y del Departamento de Ciencias Veterinarias y Animales, ha investigado cómo se comportan los polifenoles cuando se combinan con aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas.
Los resultados del estudio muestran que la combinación de polifenoles y aminoácidos puede potenciar el efecto inhibidor de la inflamación en células inmunitaria. Esto sugiere que este cóctel podría tener un efecto beneficioso sobre la inflamación en humanos.
Combinación de polifenoles y aminoácidos
Los investigadores aplicaron inflamación artificial a células inmunitarias para investigar el efecto antiinflamatorio de combinar polifenoles con proteínas.
Algunas células recibieron polifenoles que habían reaccionado con un aminoácido, mientras que otras solo recibieron polifenoles en las mismas dosis. Un grupo de control no recibió nada.
Los resultados fueron prometedores: las células inmunitarias tratadas con la combinación de polifenoles y aminoácidos fueron el doble de eficaces para combatir la inflamación que las células que solo recibieron polifenoles.
El profesor asociado Andrew Williams del Departamento de Ciencias Veterinarias y Animales de la Facultad de Ciencias Médicas y de la Salud, quien también es el autor principal del estudio, afirmó que estos hallazgos solo aumentaron el interés en comprender los efectos de la combinación en la salud con mayor detalle.
Efectos antiinflamatorios de los polifenoles del café con leche
Los investigadores encontraron que la combinación de polifenoles y aminoácidos, que se encuentran en los productos cárnicos, la leche y la cerveza, tiene propiedades antiinflamatorias.
Los granos de café y la leche contienen altas cantidades de polifenoles y proteínas, respectivamente. Esto indica que una taza de café con leche puede tener un efecto beneficioso sobre la inflamación.
Los investigadores también observaron que las células inmunitarias tratadas con la combinación de polifenoles y aminoácidos eran el doble de eficaces para combatir la inflamación que las células a las que solo se les añadían polifenoles.
La investigación está financiada por el Fondo de Investigación Independiente de Dinamarca y se lleva a cabo en colaboración con la Universidad Técnica de Dresde en Alemania.
Además, la estrategia de encapsular los polifenoles en estructuras proteicas puede mejorar la absorción del cuerpo y, por lo tanto, los efectos antiinflamatorios de los polifenoles.
El estudio se publicó en el Journal of Agricultural and Food Chemistry el 30 de enero de 2023.
Los beneficios de los polifenoles para la salud
Los polifenoles son un grupo de antioxidantes naturales presentes en frutas, verduras, té, café, vino tinto y cerveza que previenen y retrasan la oxidación de sustancias químicas y órganos saludables en nuestro cuerpo.
Debido a sus propiedades antioxidantes, los polifenoles también son utilizados en la industria alimentaria para minimizar la oxidación de las grasas y el deterioro de la calidad de los alimentos, evitando sabores desagradables y rancidez.
Además, se ha descubierto que los polifenoles son beneficiosos para la salud humana, ya que reducen el estrés oxidativo que provoca la inflamación. Esto ayuda a prevenir enfermedades inflamatorias y crónicas.
Además de sus propiedades antioxidantes, el café también ha sido objeto de muchos estudios de investigación debido a sus posibles efectos sobre la salud. De hecho, un estudio también encontró que beber tres tazas de café al día puede reducir el riesgo de sufrir un ataque cardíaco.
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