La tarta Terciopelo Rojo -Red Velvet Cake- es una tarta de tradicional americana deliciosa y muy popular en todo el mundo. Esta receta de tarta de chocolate (sí, de chocolate) con crema de queso es una delicia que sorprenderá. La receta de tarta Velvet Cake que te presentamos es una preparación tradicional, sin colorantes alimentarios.

Actualmente se usa con frecuencia colorante alimentario rojo para hacer la tarta Red Velvet. Sin embargo, la receta original utilizaba remolacha para darle ese color rojo tan característico. Y siguiendo este método tradicional es como presentamos esta receta, para que sea más natural.



En esta receta también usamos suero de lecho o buttermilk. Este ingrediente se prepara mezclando leche con zumo de limón. El resultado tiene aspecto de leche cortada, así que, si no lo has hecho nunca, no te preocupes: está bien así.

Los ingredientes que necesitarás para hacer la Tarta Red Velvet son: remolachas cocidas para darle su característico color rojo fuerte, mantequilla, leche, limones, vinagre, harina de trigo, cacao en polvo, levadura, bicarbonato, azúcar y huevos. 

Los utensilios necesarios para preparar esta tarta son los siguientes: boles de vidrio grandes, una tabla de cortar, un cuchillo, espátulas de repostería, un tamizador o colador grande, un horno, un procesador de alimentos o batidora, una báscula de cocina y al menos un molde redondo apto para horno (hay que hacer tres planchas de bizcocho).

Receta: Tarta Terciopelo Rojo (Red Vevet Cake), sin colorantes artificiales

red velvet cake: tarta terciopelo rojo -  receta

Ingredientes

Parar preparar esta receta de tarta Terciopelo Rojo o Red Velvet Cake necesitarás:

Para el bizcocho:

  • 3 remolachas cocidas
  • 80 gr. de taza de mantequilla repostera
  • 180 ml. de suero de leche (buttermilk)
  • 250 ml. de leche
  • Dos limones
  • 10 ml. de vinagre blanco
  • 220 gr. de harina de trigo
  • 25 gr. de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de levadura

Para la crema de queso:

  • 120 gr. de mantequilla sin sal
  • 450 gr. de queso crema
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 650 gr. de azúcar glas
  • 2 cucharadas de nata (mín. 30% de grasa)

Preparación

Tiempo necesario: 2 horas.

Para hacer esta deliciosa Tarta Red Velvet sigue los siguientes pasos:

  • Paso 1

    Exprimir un limón. Añadir 15 ml. del zumo colado a 250 ml. de leche. Dejar reposar durante 10-15 minutos para obtener suero de leche (buttermilk).

  • Paso 2

    Mientras tanto, cortar las remolachas en rodajas. Triturar usando una batidora o un procesador de alimentos hasta que quede una especie de puré. Reservar el equivalente a una taza de este puré.

  • Paso 3

    En un bol, mezclar el resto del puré de remolocha con 180 ml. del suero de leche, el zumo de un limón, el extracto de vainilla y el vinagre.

  • Paso 4

    En un bol grande, tamizar la harina y el cacao en polvo. Añadir la levadura, la sal y el bicarbonato.

  • Paso 5

    En el procesador de alimentos o en otro bol, batir la mantequilla hasta que quede suave. Incorporar el azúcar glas hasta formar una crema.

  • Paso 6

    Incorporar los huevos de uno en uno y seguir batiendo.

  • Paso 7

    Sin dejar de batir la mezcla anterior, ir añadiendo poco a poco una cucharada de la mezcla de harina y cacao y otra cucharada de remolacha. Repetir hasta que todo esté bien mezclado.

  • Paso 8

    Precalentar el horno a 180ºC y engrasar el molde.

  • Paso 9

    Es necesario hornear tres planchas de bizcocho. Colocar un tercio de la mezcla del bizcocho en el molde y hornear durante 20 minutos a 180ºC. Repetir otras dos veces.

  • Paso 10

    Mientras se hornean las planchas de bizcocho hacer la crema de queso. Mezclar la mantequilla con el queso crema y la nata con la batidora o el procesador de alimentos, a baja velocidad. Ir añadiendo lentamente la sal, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. 

  • Paso 11

    Agregar azúcar glass baja velocidad, hasta que todo quede bien integrado.

  • Paso 12

    Batir la crema a velocidad alta durante 5-7 minutos, para incorporar más aire y así darle mayor esponjosidad.

  • Paso 13

    Cuando las planchas de bizcocho estén frías, montar el pastel. Dividir la crema de queso en tres partes. Colocar una plancha de bizcocho y extender una capa de la crema de queso por encima (un tercio).

  • Paso 14

    Colocar otra plancha de bizcocho encima y extender otra capa de crema.

  • Paso 15

    Colocar la última plancha de bizcocho. Usar la crema de queso restante para decorar al gusto.

Sugerencias

  • Puedes simplificar el proceso haciendo solo dos planchas de bizcocho con una sola capa interior de crema de queso. Ten en cuenta que tendrás que hornear durante más tiempo el bizcocho, y que la plancha será más gruesa.
  • Puedes preparar la Tarta Velvet Cake también en un molde cuadrado o rectangular, o con la forma que más te guste.