La sopa Achu o sopa amarilla camerunesa es un plato tradicional muy interesante para momentos especiales, al menos en Camerún. Tal vez los ingredientes te resulten difícil de encontrar, y por eso te planteamos algunas alternativas.

La Sopa Achu es un plato tradicional camerunés. De hecho, es la especialidad de Bamenda, la capital de la Región Noroeste de Camerún. También es muy consumido en la región occidental del país. Este plato siempre está presente en ocasiones como celebraciones, ceremonias y momentos tradicionales.

El aceite de palma cambia el color de la sopa a amarillo. Por eso la sopa achu también se conoce como sopa amarilla.

Los ingredientes que necesitas para hacer esta receta Sopa Achu típica de Camerún son los siguientes: callos de ternera hervidos, ñame o malanga (taro), agua, caldo de carne, aceite de palma, bicarbonato de sodio, especias achu en polvo, sal y un pimiento picante opcional.

Además, necesitarás los siguientes utensilios: una cocina (eléctrica o de gas), cazuelas, robot de cocina o procesador de alimentos (una batidora también puede servir) y un pelador.

Receta: Sopa Achu, Sopa Amarilla Camerunesa

Sopa Achu, Sopa Amarilla Típica de Camerún Receta

Ingredientes

Los ingredientes para hacer la sopa Achu son estos:

  • 500 gr. de callos de ternera hervidos
  • 2 kg. de ñame o malanga (taro)
  • Agua
  • Dos litros de caldo de carne
  • 100 ml. de aceite de palma
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de especias achu en polvo
  • Sal al gusto
  • Un pimiento picante (opcional)

Porciones

  • 8 raciones

Preparación

Tiempo necesario: 50 minutos

Para hacer esta receta camerunesa de sopa Achu o sopa amarilla sigue los siguientes pasos:

  • Paso 1

    En una cazuela, calentar un litro de caldo de carne, las especias, la mezcla de especias achu, la sal y, si quieres, el pimiento picante. Usa un robot de cocina o procesador de alimentos para hacer un caldo homogéneo.

  • Paso 2

    Lavar los ñames o las malangas. Cubrir con agua y hervir hasta que estén tiernos (20-30 minutos). Pelar cuando estén templados y triturar.

  • Paso 3

    Mezclar con el caldo con los ñames o malangas hervidos y el aceite de palma. Procesar hasta que quede una sopa espesa homogénea. Añade más caldo, al gusto. Calentar.

  • Paso 4

    Añadir los callos hervidos calientes. Servir caliente.

Sugerencias

  • El ñame y la malanga (taro) son tubérculos. No es lo mismo, pero, si quieres, puedes sustituir este ingrediente por otro tubérculo, como patata, yuca o batata.
  • Para darle más sabor, puedes añadir caldo concentrado de carne.
  • En vez de callos de ternera, puedes usar cualquier otra carne (ternera, pollo…) incluso pescado ahumado o frito.

Análisis nutricional

Análisis de los ingredientes

Ingredientes buenos:

  • Ñame o malanga (taro): es una buena fuente de fibra, vitaminas (como la C y la E), minerales (como el potasio y el magnesio), y antioxidantes.
  • Caldo de carne: aporta proteínas, vitaminas y minerales esenciales, aunque su valor nutricional puede variar según la preparación.
  • Pimiento picante: contiene capsaicina, que tiene propiedades antiinflamatorias y puede mejorar la digestión.

Ingredientes para consumir con precaución:

  • Aceite de palma: aunque es una fuente de vitamina E y otros antioxidantes, su alto contenido en grasas saturadas puede contribuir a problemas cardiovasculares si se consume en exceso.
  • Callos de ternera: aunque son una fuente de proteínas, también pueden ser altos en colesterol y grasas saturadas.
  • Bicarbonato de sodio: su uso en pequeñas cantidades no suele representar un riesgo, pero el consumo excesivo puede llevar a desequilibrios en los niveles de sodio.
  • Sal: aunque es esencial para la salud, el consumo excesivo de sal está relacionado con un aumento del riesgo de hipertensión y enfermedades cardiovasculares.

Valoración:

La Sopa Achu destaca por su mezcla nutritiva de ingredientes, donde el ñame aporta una excelente fuente de fibra y antioxidantes, beneficiando la salud digestiva y cardiovascular. Sin embargo, el uso de aceite de palma y callos de ternera introduce grasas saturadas al plato, lo cual sugiere moderación en su consumo para mantener un equilibrio saludable.

Valor nutricional estimado por porción

  • Calorías: 400-500 kcal
  • Proteínas: 18-30 g
  • Grasas Totales: 18-30 g
    • Saturadas: 8-12 g
  • Carbohidratos: 45-60 g
  • Fibra: 5-7 g
  • Sodio: 200-400 mg (dependiendo de la cantidad de sal y caldo de carne usado)

Estos valores son estimaciones y pueden variar dependiendo de las marcas específicas de ingredientes utilizados y de las modificaciones personales a la receta. Para obtener un análisis nutricional más preciso, se recomienda utilizar una herramienta de análisis nutricional con los ingredientes específicos que planeas usar.

Consejos para una versión más saludable

  • Reducir el aceite de palma: considera disminuir la cantidad de aceite de palma o sustituirlo por aceites con perfiles de ácidos grasos más saludables, como el aceite de oliva, aunque esto puede alterar el sabor tradicional.
  • Caldo de carne bajo en sodio: opta por versiones bajas en sodio para reducir el contenido de sal de la sopa sin sacrificar sabor.
  • Aumentar los vegetales: añadir más vegetales ricos en fibra y nutrientes puede enriquecer la sopa, aumentando su valor nutricional.

Fuentes

Este análisis nutricional ha sido elaborado a partir de Guías de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) para el consumo de nutrientes y estudios nutricionales sobre los ingredientes individuales con una herramienta de IA.