Sopa de calabaza y leche de coco con pollo [Receta fácil]

Esta sopa de calabaza con leche de coco y pollo es una deliciosa receta de inspiración tailandesa, muy nutritiva y muy fácil de hacer.

Para hacer esta receta de sopa de calabaza con leche de coco y pollo son necesarios los siguientes ingredientes: calabaza, leche de coco, pollo (puedes usar sobras de caldos, pollo asado, etc.), cebolla, apio, zanahorias, ajo, tomillo, nuez moscada, jengibre, caldo de pollo y perejil.

Los utensilios que necesitarás para hacer esta sopa de calabaza con leche de coco y pollo son una cazuela grande y una licuadora, batidora o robot de cocina o similar.

Ingredientes (4-6 personas)

• 150 gr. de cebolla, picada en trozos grandes
• 2 tallos de apio, picados
• 2 zanahorias medianas, picadas
• 2 dientes de ajo, rallados
• 1 cucharadita de tomillo
• Una cucharada de aceite de oliva
• Una pizca de nuez moscada molida
• Una cucharada de jengibre fresco, rallado
• 1.500 gr. de calabaza pelada, picada
• Medio litro de caldo de pollo
• Perejil, picado
• 1 lata de leche de coco (400 ml.)
• 300 gr. de pollo cocido, a la plancha o asado, troceado.
• Sal

Preparación (30-35 min.)

Paso 1: Calentar el aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, las zanahorias y el apio y el ajo. Cocinar hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

Paso 2: Agregar el jengibre, el tomillo y la nuez moscada. Cocinar minuto.

Paso 3: Agregar la calabaza y remover. Cocinar durante 5 minutos.

Paso 4: Agregar el caldo de pollo. Lleva a ebullición y reducir la temperatura. Cocinar a fuego bajo durante 15-20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.

Paso 5: Retirar la cazuela del calor y dejar que baje un poco la temperatura. Añadir un poco de sal si hiciera falta. Verter el contenido en una licuadora o robot de cocina (o usar una batidora de mano). Triturar hasta que quede suave. Añadir perejil picado, al gusto.

Paso 6: Añadir la leche de coco y el pollo. Servir caliente

Sugerencias

• Puedes aprovechar pollo que te haya sobrado o hacer un caldo de pollo previamente.
• Puedes añadirle otras especias, como un poco de curry.
• A esta receta también le va muy bien un poco de albahaca.
• También se puede servir sin triturar.