Los limones encurtidos o limones en conversa son una especialidad de la cocina marroquí. Estos limones de conserva son muy fáciles de hacer y sirven con ingrediente para otras interesantes y deliciosas recetas.

Los limones encurtidos se utilizan en todo Marruecos, Oriente Medio y en ciertas zonas de la India para agregar sabor a una amplia variedad de platos, desde carnes y pescados hasta ensaladas, guisos y salsas.



Los limones encurtidos al estilo marroquí solo llevan limón y sal. Recetas de otras zonas llevan también especias, pero no es el caso de la cocina marroquí. La cantidad de limones depende del tamaño del tarro donde se vayan a conservar.

Para prepararlos solo se necesita un cuchillo para cortar los limones y un bote de cristal para conservarlos.

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Receta: Limones encurtidos o en conserva

limones encurtidos

Ingredientes

  • Limones,preferiblemente de cultivo ecológico (para conservar y para jugo)
  • Sal marina o kosher

Preparación

Paso 1: Lavar suficientes limones para llenar el tarro de cristal.

Paso 2: Cortar los limones en cuñas, de arriba a abajo, sin que se desprendan completamente.

Paso 3: Echar sal generosamente entre las cuñas de los limones cortados.

Paso 4: Meter los limones en el frasco, apretando bien, para que liberen jugo. Si hiciera falta, añadir zumo de limón hasta cubrir los limones por completo. Añadir una capa de sal.

Paso 5: Cerrar en tarro, guardarlo en un lugar fresco y oscuro y esperar unos días, hasta que los limones de ablanden.

Paso 6: Tras unos días, cuando los limones empiecen a ablandarse y a dejar espacio libre en el tarro, añadir uno o dos limones más, cortados y salados. Volver a cerra el tarro y esperar. Repetir este paso algunos días después, hasta que el tarro esté completamente lleno y que quepan más limones.

Paso 7: Dejar macerar durante al menos un mes.

Sugerencias

  • Una vez abierto el tarro tras el reposo, guardar los limones en la nevera.
  • Enjuagar el exceso de salmuera antes de consumir los limones encurtidos.
  • El bote debe estar muy limpio. Es recomendable esterilizarlo.
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